Loup de Tamaris à la Marocaine
1 poisson entier (loup, daurade ou maigre) de 800 g à 1 kg
Pour la marinade 1 :
- 1 bouquet de persil frais
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1 c. à café de paprika
- 1/2 c. à café de gingembre en poudre (ou frais râpé)
- 2 c. à soupe de vinaigre rouge
- Sel et poivre selon goût
Pour la marinade 2 :
Même ingrédients que la marinade 1
- 2 c. à soupe de citron confit haché
Accompagnement :
- Légumes au choix : carottes, pommes de terre, poivrons…
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
Chef Anis
Préparer le poisson :
Faites nettoyer et vider le poisson par votre poissonnier.
Faire quelques entailles sur les côtés pour permettre à la marinade de mieux pénétrer.
Préparer la première marinade :
Mixer le persil, la coriandre, le paprika, le gingembre, le vinaigre, le sel et le poivre.
Recouvrir entièrement le poisson avec cette marinade.
Laisser mariner 30 minutes minimum au frais.
Cuisson du poisson :
Préchauffer le four à 180°C.
Déposer le poisson sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Cuire 20 à 25 minutes selon la taille du poisson.
Préparer la seconde marinade :
Reprendre les ingrédients de la première marinade et ajouter le citron confit.
Finition :
Une fois le poisson cuit, le déposer délicatement dans une assiette.
Recouvrir avec la marinade au citron confit.
Accompagnement :
Couper les légumes en morceaux.
Les cuire à la vapeur ou au four avec un filet d’huile d’olive pendant 20 à 25 minutes.
Servir les légumes avec le poisson.
