Huitres de Tamaris pannées à la sauce ponzu
Pour les huîtres panées
- 12 huîtres fraîches (cuits ou lait de mer retiré)
- 100 g de farine
- 2 œufs battus
- 100–120 g de panko (chapelure japonaise)
- Huile neutre pour friture (arachide ou tournesol)
- Sel et poivre
- Sauce ponzu
Chef Ippei
Préparer les huîtres panées
Rincer et égoutter les huîtres si nécessaire, sécher légèrement avec du papier absorbant.
Assaisonner avec un peu de sel et de poivre.
Passer chaque huître successivement dans :
la farine (tapoter pour enlever l’excédent),
l’œuf battu,
puis le panko.
Faire chauffer l’huile à 170–180 °C dans une casserole ou une friteuse.
Plonger délicatement les huîtres panées et cuire 2–3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Égoutter sur du papier absorbant.
Service
Disposer les huîtres panées dans leurs coquilles.
Servir avec la sauce ponzu tiède ou froide en petite coupelle à côté.
Garnir éventuellement de citron, d’herbes fraîches ou de radis râpé (daikon) pour une touche fraîche.
