Marinade au sel :

Disposez les filets dans un plat.

Recouvrez-les généreusement de gros sel.

Laissez mariner 40 minutes.

Rinçage et séchage :

Rincez les filets à l’eau froide pour enlever l’excédent de sel.

Séchez soigneusement avec du papier absorbant.

Repos au frais :

Enveloppez les filets dans du film alimentaire.

Laissez reposer 24 heures au réfrigérateur.

Découpe et dressage :

Découpez les filets en fines lamelles.

Dressez les lamelles dans une assiette et ajoutez vos accompagnements préférés : citron, herbes fraîches, huile d’olive…