Un chef, une recette
Les poissons de tamaris peuvent se cuisiner très facilement. Tel est l’esprit de ces quelques suggestions…
Mais votre imagination et votre dextérité pourront vous conduire beaucoup plus loin si le cœur vous en dit. La préparation est très facile, la seule chose vraiment importante est de ne pas trop cuire le poisson. Il est prêt dès que vous pouvez en retirer facilement l’épine dorsale, ou dès que vous pouvez décoller les filets de l’arête centrale avec la pointe d’un couteau.
Bon courage, et bon appétit !
Huitres de Tamaris pannées à la sauce ponzu
Chef Ippei Uemura
Chef japonais installé à Marseille, Ippei Uemura a ouvert son restaurant Tabi ou il propose de magnifiques recettes mettant en valeur nos produits.
Depuis 10 ans, nous partageons une belle amitié, née d’une passion commune pour les beaux produits de la mer, qu’il sublime avec finesse à travers son approche japonaise et sa sensibilité culinaire. Aujourd’hui il vous propose sa recette d’huître de Tamaris panées à la sauce ponzu.
Ceviche de Loup de Tamaris
Chef Arnaud Tabarec
Arnaud Tabarec, chef étoilé au parcours gastronomique et médiatique international, s’est établi dans notre région depuis plusieurs années, dans une quête d’authenticité et de simplicité. Militant des produits locaux et d’une alimentation plus durable, nous partageons assurément des valeurs communes ! Il nous partage une recette incontournable : le ceviche de loup de Tamaris.
Loup de Tamaris à la marocaine
Chef Anis
Anis est sommelier et travaille au restaurant Tabi depuis 2025. Passionné par le vin, il guide les clients et crée des accords parfaits pour sublimer chaque plat. Aujourd’hui il nous propose une recette de loups de Tamaris à la marocaine.
Ceviche de Daurade royale, Huitres oeufs de Poissons de Tamaris
Chefs Julien Diaz et Ippei Uemura
Les chefs Julien Diaz et Ippei Uemura vous proposent une recette un ceviche de Daurade, Huître et Œuf de poissons de Tamaris. Une réelle découverte de saveurs autour de nos produits.
Filets de poissons de Tamaris façon gravelax
Chef Julien Diaz
Chef marseillais passionné de cuisine méditerranéenne, Julien Diaz fonde en 2016 le restaurant Saisons.
Sa cuisine authentique lui vaut une étoile Michelin. Aujourd’hui, il se consacre pleinement à l’enseignement de la cuisine.
Vinaigrette Chimichurri
Chef Philippe Coulot
Philippe Coulot est avant tout un amoureux de la mer, passion qu’il décline en cuisine avec un savoir-faire forgé tant par l’expérience des très grandes maisons que par le goût du voyage et de la découverte ! Il a vécu plusieurs années en Amérique du sud, et nous fait partager sa version d’un accompagnement classique mais parfait pour accompagner nos beaux poissons et coquillages de Tamaris : la vinaigrette Chimuchurri.
