Ceviche de Loup de Tamaris
- 400 g filet de loup de Tamaris
Marinade
- 4 cl jus de citron vert frais
- 2 cl jus de citron jaune
- 3 cl huile d’olive extra vierge
- Fleur de sel
- Poivre blanc ou poivre Timut (très léger)
Aromatiques et garniture
- 1 échalote,
- 1 petit piment vert doux (facultatif), coupé en petits dés
- Zeste fin d’un citron vert
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche
- Quelques brins de ciboulette
Chef Arnaud Tabarec
Préparer le poisson
Tailler le filet de loup en dés réguliers de 1–1,5 cm.
Déposer dans un saladier froid
Préparer la marinade
Mélanger jus de citron vert, jus de citron jaune, huile d’olive, échalote, gingembre et zestes.
Saler légèrement et poivrer.
Marinade du poisson
Verser la marinade sur le poisson et mélanger doucement.
Filmer et placer au réfrigérateur pendant 12–15 minutes maximum.
Finition et service
Égoutter légèrement si nécessaire.
Dresser sur assiette, idéalement à l’aide d’un cercle.
Servir très frais
